黑青稞调节糖脂代谢的功效评价与物质基础研究成果达国际先进水平
6月9日，青海省科学技术厅组织有关专家，对我院“农产品加工与贮藏保鲜创新团队”完成的“黑青稞调节糖脂代谢的功效评价与物质基础研究”项目进行了成果评价。项目立足青海省青稞资源优势，聚焦黑青稞的健康功效，从食品加工和胃肠消化角度挖掘了黑青稞调节糖脂代谢的功能因子，揭示了其作用机制及物质基础，为有效指导黑青稞食品的科学加工与健康消费奠定了理论基础。成果达到国际先进水平。
项目分析了12份黑青稞资源的主要营养成分，筛选出3份营养品质较优的黑青稞资源；运用食品加工理论结合胃肠消化体系，采用代谢组学技术评价了蒸煮、挤压膨化、汽流膨化、炒制及发酵方式对黑青稞代谢物及体外调节糖脂代谢活性的影响，明确了黑青稞产品的适宜加工方式（汽流膨化、发酵和炒制），分析了加工后黑青稞样品中膳食纤维、β-葡聚糖和多酚提取物经动物体内消化吸收后代谢物的差异，表明其可以通过调节小鼠体内氨基酸及不饱和脂肪酸等途径来调控糖脂代谢紊乱；阐明了发酵和汽爆黑青稞能通过降低动物体内氧化应激及炎症反应水平、促进肠道有益菌群等途径来改善高脂小鼠糖脂代谢紊乱的作用机制。
该成果发表论文8篇，其中sci 收录5篇，主编专著1部，授权发明专利1件，培养硕士研究生2名。为青海青稞品质功能评价及高值化加工形成了理论与技术成果储备。